SanchoPan en «La Tarde» de Telemadrid
El pasado 5 de enero, nuestro Maestro Obrador, Juan Carlos Martínez, fue uno de los invitados de Christian Gálvez en el programa "La Tarde" de Telemadrid, una experiencia muy especial que nos permite compartir con más gente nuestra forma de entender la panadería y la pastelería: artesanal, cercana y hecha con mucho cariño.
Esta fue el contenido principal de la entrevista:
¿Qué motivó el cambio de profesión?
Mi cambio de profesión estuvo motivado por una combinación de factores personales y profesionales. Después de más de 30 años trabajando en el desarrollo de productos, primero en un centro de investigación del CSIC, despues en la industria y en mi última etapa, como director de I+D y Calidad en una multinacional del sector de cereales, galletas, pan y pasteleria, sentí la necesidad de emprender un proyecto propio que me permitiera tener un contacto más directo con el producto y con las personas.
¿Por que decidiste abrir Sancho Pan?
Sancho Pan es una empresa familiar que gestiono junto a mi mujer Chelo García que es una reconocida emprendedora y ha sido clave en todo esto. La pastelería, panadería y cafetería siempre han sido áreas que me han apasionado, y que abriéramos un negocio me dio la oportunidad de aplicar toda la experiencia técnica y de gestión adquirida durante mi carrera, pero en un entorno más cercano, creativo y con mayor libertad. Quería dedicarme a algo que realmente disfrutara día a día y que además me permitiera generar un impacto positivo en mi comunidad.
¿Por qué el nombre?
Elegimos el nombre Sancho Pan porque los orígenes de nuestras familias son manchegos, y queríamos hacer un guiño a nuestros antepasados. Buscábamos un nombre que fuera original, con personalidad, y que al mismo tiempo nos identificara y transmitiera nuestras raíces. ‘Sancho Pan’ recoge ese espíritu manchego y cercano, y refleja perfectamente la esencia de nuestro proyecto.
¿Tienes más trabajo ahora que antes?
Sí, tengo más trabajo que antes, aunque es un trabajo muy diferente. Ahora la implicación diaria es mayor, pero también es un esfuerzo que merece la pena. Ver el resultado directamente, el trato con los clientes y la satisfacción de sacar adelante mi propio proyecto compensan ese esfuerzo adicional.
¿Qué es lo mas gratificante de estar ahora trabajando en SanchoPan? que sientes cuando alguien te dice que aman todo lo que venden?
Lo más gratificante de trabajar en SanchoPan es ver cómo el esfuerzo diario se refleja en la satisfacción de nuestros clientes. Cuando alguien nos dice que aman todo lo que vendemos, siento una enorme alegría y orgullo; es la mejor recompensa y nos motiva a seguir adelante.
¿Qué crees que debe tener un roscón para ser perfecto??
En Sancho Pan lo tenemos muy claro, un roscón perfecto debe estar elaborado con ingredientes de calidad, y cuidar el proceso para que el producto final pueda tener una masa esponjosa y llena de sabor, pero sobre todo debe estar hecho de manera artesanal. En nuestro obrador lo elaboramos con tiempo, mimo y una fermentación natural que marca la diferencia. Y lo más importante: que llegue fresco, recién hecho en el momento de la entrega. Esa frescura y ese trabajo artesanal son lo que realmente hacen que un roscón sea especial.
¿Qué suelen pedir los peques? De toda nuestra carta, los peques suelen pedir sobre todo nuestros croissant’s, napolitanas, cookies y bizcochos caseros. También les encantan las tortitas, los Sanchos y los batidos o chocolates calientes.
¿Qué suelen pedir las personas mayores? Los mayores siempre buscan productos frescos, suaves y hechos de manera artesanal, y eso es justo lo que elaboramos cada día en nuestro obrador. Se suelen decantar por la gran variedad de tostadas, bizcochos, tortitas saladas y dulces y siempre acompañados de nuestro café único servido por los compañeros expertos baristas que le dan un toque especial.
¿Cómo te sentiste al ganar al premio del mejor roscón de Madrid sur en 2024?
Ganar el premio al Mejor Roscón de Madrid Sur en 2024 fue una alegría enorme. Sentimos muchísimo orgullo por el buen trabajo de todo el equipo del obrador y una gran satisfacción al ver reconocido un producto que hacemos con tanto cariño y de forma totalmente artesanal. Fue un impulso muy especial para seguir mejorando cada día y superarnos aún más en esta nueva temporada.
Podeís seguir la entrevista completa en el siguiente enlace (a partir del minuto 9.52)
